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做好準備,來份奶酪火鍋

       提起去瑞士這個國家旅游,能夠讓你想起來的場景是啥?在阿爾卑斯山滑雪?甜美的巧克力?比房子還值錢的手表?不,作為一個資深的吃貨如果把注意力集中在這些元素上就顯得太沒有深度了,他們其實有一種著名的奶酪火鍋等著你去嘗試。

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       經過瑞士國家層面這些年的推廣和鼓勵,有一種冬季美食已經席卷了全球。不僅在歐洲,更在美國或者中國也生根開花,為老饕們帶來一份別致的冬日體驗。它有著濃厚的口感和極高的熱量,在寒冷的瑞士山間是大受歡迎。不過如果一定要在夏天吃,按照瑞士人自己的說法來講實在是“太難了?!边@就是瑞士奶酪火鍋,一個來自瑞士法語區的中國火鍋的遠親。

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       典型的奶酪火鍋時節就是在最近的圣誕節或者新年期間。一家人圍坐在餐桌邊,桌子中心擺著一個裝滿固態酒精的爐子或者小煤氣爐。姥姥捧著一個盛著滿滿液態奶酪的砂鍋,放在了爐子的火焰上。奶酪鍋里有著姥姥從她姥姥那里學來的家庭秘方,也許是兩瓣大蒜加一勺黑森林櫻桃白蘭地或是一點點胡椒松露混合物加一勺白葡萄酒。

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       而奶酪本身最好是瑞士法語區小鎮格呂耶爾產的奶酪。這種奶酪的質地堅硬、口味略微辛辣。其發酵過程中用了些許鹽水來和調味料形成奇妙的作用,使之帶有淡淡的果香和蜂蜜味道。當然根據地區的不同,使用的奶酪也可能有所差異。

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       意大利語區的瑞士人就不太喜歡這個,他們更偏愛自家釀的重口味老奶酪。點上火,奶酪開始在逐漸變得滾燙的砂鍋里翻騰,奶酪的香氣裹挾著一絲酒精的甘甜從鍋子里飄散出來。這是圍坐在桌邊的兒孫們從小就熟悉的味道,也是只屬于這個家庭的暗號。

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       最早的奶酪火鍋只有奶酪鍋底和面包土豆,沒有配菜。但是生活水平一旦提高,想到往火鍋里面再加一些其他食物不過是早晚的問題。德國的泡菜和中國東北的泡菜屬于世界上并肩存在的兩種獨特的食物。酸菜本來就是為了過冬時候的維生素而制造的食物,因此把它扔到火鍋里也算是順理成章。

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       瑞士德語區的人們把酸菜、酸黃瓜、酸洋蔥統統扔進火鍋里,讓這些本身就滋味獨特的蔬菜裹上一層金黃香濃的芝士殼。入口之后先有脆感,隨后是黏牙的醇厚,最后咬到脆生生酸溜溜的洋蔥……一口食物三重享受,這種體驗在飲食文化世界第一的中國也并不多見。

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       如今你不需要身在瑞士也能夠品嘗到充滿中歐風情的奶酪火鍋。在中國的大中型城市想要找到一家奶酪火鍋店不過是百度一下這么簡單的事情。不過往奶酪里扔腥臭的雞鴨和新鮮蔬菜則完全是中國人根據自己所熟悉的火鍋所作出的革新,其接受度也變得大大提高了。


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