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無孜然,不擼串

無孜然,不擼串

2016-11-29 

和我們介紹的各種奇趣新食材不同,孜然的紅火并不是來自羊肉串對于占領地球這種孜孜不倦的追求,它事實上已經到達了世界的各個角落。而美國FDA的一紙召回令讓大家更加清醒地意識到這個現實。

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故事的開始是一家德州的食品公司發現他們購買的一袋孜然里面含有未被標示出來的花生。在這之后,有孜然的地方都不得安生,今年初被擾動的公司已經達到兩位數并不斷攀升,城市也早就跨出德克薩斯地區蔓延到美國全境,也從供貨商開始蔓延到整個食品鏈條,近期的召回更是“捷報”頻出——有的撤回了 50 萬磅的腌制過的肉類產品,有的撤回了 3 萬 5 千磅辣椒產品, 更有公司直接把超過 500 款產品從全國超市下架。美國人原來這么能吃孜然,實在讓人大開眼界。

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連著名的墨西哥風味連鎖 Chipotle 的 23 種基礎食材中 9 種都含有孜然,這次以孜然開始的召回行動讓大家發現了它是怎樣“潤物無聲”地滲透進日常生活的。去年亞利桑那大學的 Gary推出了一本新書《孜然、駱駝、大篷車》,書中細致地考察了人類歷史中的香料貿易,而孜然之所以在書名中占有一席之地,是因為作者認為從它出發可以很好地管窺烹飪文化的全球化。 

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這個被有些人吐槽為“汗濕襯衫味”的香料,其實因為并不極度鮮明的氣味,很好地在遷徙過程中融入了當地烹飪——中東、加勒比地區、中國、印度,而它也一直低調地紅了很多年——從人類文字文明之光剛剛被點亮的時候就已經開始了。 

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孜然的英文 Cumin 是英語里面唯一有蘇美爾血統的詞匯——而蘇美爾文字是人類最早的書寫語言,四五千年前人們用 “gamun”的楔形文字刻下了永遠那已風化千年的誓言,而且在世界最古老的菜譜集中也有孜然的身影。古希臘時期孜然既是香料也是藥物,到了羅馬時代成了家家必備的佐料,而十三世紀的英格蘭,你甚至可以用孜然來交租!15 世紀哥倫布交換打通了歐美之后,西班牙人在美洲大陸開始種植孜然,于是這款香料再次和當地的烹飪完美融合在一起,這也是孜然正式征服全世界的起點


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