食品添加劑科普是從業者的責任

　    但凡出現食品安全問題，不論是出于何種原因，不管是否和食品添加劑有關，人們都會不自覺地把食品添加劑捎帶上，那么，食品添加劑真的那么不招人待見嗎？給食品添加劑一個公道還是有必要的。

　　食品添加劑定義

　　食品添加劑是什么？弄清楚了才能了解其是非。食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑使用衛生標準（GB2760）中規定可以使用的食品添加劑有兩千余種，只要是按照標準執行，食品添加劑都是安全的。

　　科普是消除公眾誤解的第一步

　　在對食物的評價上，你是否會經常聽到這樣的話：純天然的就是最好的，最正宗的就是最棒的！對純天然的追求是源于人們崇尚大自然、回歸大自然的訴求，純天然的蘑菇，五顏六色，但未必都能吃；最正宗的是表明最適合當地大多數人群的口味，北京的腐乳、武漢的臭豆腐，其他地區的人也未必都喜歡?？磫栴}要結合實際，不能絕對化。

　　就食品添加劑而言也不能一概而論。因食品添加劑的濫用、超量使用帶來的食品安全問題，我們可以去處罰、規范，但是社會上流傳更廣泛的食品添加劑安全事件卻是三聚氰胺、蘇丹紅，它倆根本就不是食品添加劑，它們出現在食品中只能用違法犯罪來定性！所以，對食品添加劑的科普是消除公眾誤解的第一步。

　　科普層次從一定程度上體現國民素質，科普是食品添加劑行業專業人員的責任。近些年，我國對食品行業專業知識的科普就非常重視，并取得很好的成效，尤其是以院士為帶頭人的專業科普已經深入人心。孫寶國院士以豆腐為例細說食品添加劑就非常生動：鹵水點豆腐，鹵水就是食品添加劑，沒有鹵水，你哪里吃得到豆腐？楊白勞喝鹵水而丟了性命，食品添加劑本身沒有問題，問題出在濫用、超量、超標使用，只要在標準之內，食品添加劑只會讓我們的食物更加豐富。

　　食品添加劑能給食物帶來哪些變化

　　先從你家的廚房說起，發個面要加點酵母，做菜的醬油里會含防腐劑，還有谷氨酸鈉（味精），沒有這些，你的家宴怎么會吸引眼球？

　　再說各種食品，就拿炒得最熱的奶粉來說，產品中營養成分豐富，什么維生素、礦物質，你購買時是不是就是看中了這些營養成分呢？它們是營養強化劑，都屬于食品添加劑；喝的果汁飲料中不可缺少的是要添加防腐劑；油炸食品、焙烤食品中又離不開抗氧化劑；追求滿意的顏色時又需要著色劑；說到香，香精香料又是必備的；還有口感，增稠劑、乳化劑又來了……沒有食品添加劑，人們吃得到這些色、香、味俱全的食品嗎？

隨著我們的生活日益豐富多彩，對食物的要求已經不僅僅是飽腹了，色、香、味感已經是人們對食物的基本要求了，那么，怎么實現呢，食品添加劑在其中起到了決定性的作用。幾年前在食品添加劑行業中就提出了“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”的口號，每年一屆的食品添加劑展日漸火爆更是體現了食品添加劑為現代食品工業做出的貢獻。

文章來源2016-4-25 中國食品報